®Il piano nasce già scritto per il tuo mestiere.
Scegli il tipo di attività e trovi punti, limiti, frequenze e azione correttiva per ognuno.
HACCP · Autocontrollo alimentare
L’autocontrollo che regge un’ispezione.
Il piano, i controlli dal telefono, le non conformità con la loro chiusura e il registro pronto da consegnare. Per chiunque tratti alimenti.
Un valore fuori limite apre da solo la non conformità.
Mostra l’azione prevista dal piano e, alla chiusura, chiede che cosa è stato fatto e con quale esito. È quello che un’ispezione guarda.
Se la sonda tace, il controllo resta da fare.
Il sistema non inventa una lettura mancante: un registro pieno di valori che nessuno ha misurato è peggio di un registro vuoto.
Che cos’è
Piano, controlli, registro.
Il Reg. CE 852/2004 chiede a chi tratta alimenti un piano di autocontrollo: quali sono i punti critici, entro quali limiti devono stare, ogni quanto si verificano, che cosa si fa quando saltano.
Poi chiede di dimostrare di averlo seguito. Il modulo tiene insieme piano, verifiche, non conformità e documenti: la schermata di apertura dice che cosa è scaduto e quanto è in ritardo.
La giornata
I controlli si fanno dove il segnale non arriva.
Celle e magazzini interrati: l’app installabile funziona senza rete e si sincronizza da sola.
L’ora è quella della misura
Un giro fatto alle 7 e consegnato alle 9 risulta delle 7.
Nessun doppione
Con una rete che va e viene, lo stesso invio non si registra due volte.
Sonde collegate
Le temperature possono registrarsi da sole, alla frequenza del piano.
Già configurato
Scegli la tua attività.
Ogni punto ha limiti, frequenza e azione correttiva. Sono proposte: il tecnico le verifica e le adatta alla tua analisi dei pericoli.
Ristorante e agriturismo
Frigo, congelatore, abbattitore, cottura al cuore, olio di frittura.
Pizzeria
Cella di lievitazione, temperatura del forno.
Bar
Vetrina refrigerata, macchina del caffè, produttore di ghiaccio.
Panificio
Lievitazione, stoccaggio farine, impasti con allergeni.
Pasticceria
Raffreddamento creme, pastorizzazione, ovoprodotti.
Gelateria
Pastorizzatore, pozzetti, maturazione miscela.
Macelleria
Cella carni e frattaglie, macinato, tracciabilità, affettatrice.
Pescheria
Banco in ghiaccio fondente, anisakis, documenti molluschi.
Gastronomia
Banco caldo e refrigerato, più i punti del ristorante.
Mensa
Mantenimento in caldo, campioni del pasto, diete speciali.
Supermercato
Banchi refrigerati, ortofrutta, scadenze a scaffale, affettatrici.
Il giorno dell’ispezione
Il registro segue le domande di chi controlla.
Un PDF nell’ordine in cui arrivano le domande. Si sceglie il periodo e si controlla l’anteprima.
Il piano
Punti, limiti, frequenze e azioni correttive previste.
Le verifiche
Raggruppate per punto, non in ordine di data: come le chiede chi controlla.
Le non conformità
Con l’azione applicata e la verifica di efficacia.
I documenti
Manuale, analisi, attestati e disinfestazioni, con le loro scadenze.
Quando è stato l’ultimo controllo in cella?
Ti mostriamo il piano già configurato per la tua attività.